L’olio extra vergine di oliva è una spremuta dì
         frutto e come tale deve ricordare il sapore e
         l’odore dell’oliva. Quando si stappa una
         confezione di olio extra vergine di oliva, si
         deve sentire nell’aria e nelle narici il profumo
         e la fragranza del frutto appena franto. La
         nota di 'piccante' che si riscontra
         all'assaggio è indice di ottima qualità del
         prodotto in quanto correlata alla presenza dei
         polifenoli.