Una storia antichissima, ancora prima degli
         Etruschi, quella di Vetralla e del suo territorio
         con i suoi tanti borghi a ridosso del bosco che
         scende da Monte Fogliano, da dove il verde,
         qui predominante ovunque, cambia tonalità e
         acquista il colore dell'Olivo che lascia solo
         prima della Maremma. Una storia e una cultura
         nelle quali l’Olivo e il SuO Olio si prestano da
         filo conduttore.
         Oggi una coltura razionale, il massimo della
         qualità e le più raffinate tecniche olearie per
         ottenere uno degli Olii Extra Vergini d’oliva
         più pregiati, è erede di una grande tradizione
         che da millenni vede l’olivo, a cominciare dal
         suo legno, ottimo sul focolare per l’uso di
         cucina, Il suo frutto, le olive, un alimento
         pieno di sostanze nutritive che può essere
         conservato con sistemi naturali per arricchire
         la tavola in ogni periodo dell’anno. Soprattutto
         l’olio (sempre e solo Extra Vergine), come
         base dell’economia domestica e principale
         fonte di ricchezza.
         La gastronomia tipica vetrallese ha il massimo
         della sua espressione nelle Acquecotte, e nei
         Legumi Lessi dove l’olio finisce anche
         rigorosamente "a crudo" dopo la cottura che
         deve essere fatta, a fuoco lento,nelle
         tradizionali terraglie dei "Pignattari" di
         Vetralla. Oggi la scienza rìscopre che l’olio
         extra vergine d’oliva quando ha le qualità
         organolettiche di quello vetrallese, ha anche
         elevate qualità cosmetiche. E solo la conferma
         di quanto a Vetralla olio e tradizione vadano di
         pari passo.